Thị trường dịch vụ ăn uống (HoReCa) tại Việt Nam đang bước vào giai đoạn tăng trưởng bùng nổ, kéo theo sự thay đổi mạnh mẽ về cấu trúc cạnh tranh. Nếu trước đây giá cả và độ phủ là yếu tố quyết định, thì hiện nay chất lượng sản phẩm, nguồn gốc xuất xứ và tính ổn định của chuỗi cung ứng đang trở thành “thước đo” mới của toàn ngành.
Theo báo cáo mới nhất được công bố trong tháng 4/2026, quy mô thị trường F&B Việt Nam đã vượt mốc 406 nghìn tỷ đồng chỉ trong nửa đầu năm 2025. Đây là con số đáng chú ý trong bối cảnh nền kinh tế vẫn đang chịu nhiều áp lực từ chi phí đầu vào và biến động tiêu dùng. Không dừng lại ở đó, hơn 50% doanh nghiệp ghi nhận doanh thu ổn định hoặc tăng trưởng, trong khi 67,7% đơn vị có kế hoạch mở rộng hoạt động – một chỉ báo rõ ràng về niềm tin thị trường.
Đáng chú ý, tăng trưởng của ngành HoReCa không chỉ đến từ nhu cầu nội địa mà còn được thúc đẩy bởi sự phục hồi mạnh mẽ của du lịch và làn sóng đầu tư quốc tế. Việt Nam đang dần khẳng định vị thế là một trong những trung tâm dịch vụ ăn uống năng động nhất Đông Nam Á, nhờ vào lợi thế dân số trẻ, tốc độ đô thị hóa nhanh và sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng.
Trong bức tranh đó, các sự kiện chuyên ngành quy mô lớn đóng vai trò như “thước đo nhiệt” của thị trường. Triển lãm Food & Hospitality Vietnam 2026 tổ chức tại TP.HCM đã thu hút hơn 17.000 đại diện ngành, cùng 400 doanh nghiệp đến từ 36 quốc gia. Sự kiện không chỉ là nơi kết nối giao thương mà còn phản ánh xu hướng dịch chuyển của ngành F&B: từ tăng trưởng số lượng sang nâng cao chất lượng.
Một trong những điểm nhấn đáng chú ý tại triển lãm là chiến dịch “European Poultry – From Our Farms to Your Tables” do Liên minh châu Âu đồng tài trợ. Sự xuất hiện của các sản phẩm gia cầm châu Âu tại thị trường Việt Nam không đơn thuần là hoạt động xúc tiến thương mại, mà còn thể hiện xu hướng tiêu dùng mới: ưu tiên sản phẩm đạt chuẩn quốc tế, minh bạch và an toàn.
Thực tế cho thấy, người tiêu dùng Việt Nam ngày càng khắt khe hơn trong lựa chọn thực phẩm. Không chỉ quan tâm đến hương vị, họ còn chú trọng đến quy trình sản xuất, tiêu chuẩn kiểm định và khả năng truy xuất nguồn gốc. Điều này buộc các doanh nghiệp HoReCa phải tái cấu trúc chuỗi cung ứng, lựa chọn đối tác uy tín và đầu tư mạnh vào kiểm soát chất lượng.
Ở góc độ doanh nghiệp, áp lực cạnh tranh đang gia tăng khi thị trường mở cửa sâu rộng. Các thương hiệu quốc tế với lợi thế về tiêu chuẩn hóa và quản trị chuỗi cung ứng đang nhanh chóng chiếm lĩnh phân khúc trung – cao cấp. Trong khi đó, doanh nghiệp nội địa buộc phải nâng cấp toàn diện, từ sản phẩm đến dịch vụ, nếu không muốn bị tụt lại phía sau.
Đại diện Hội đồng Gia cầm quốc gia Ba Lan nhận định, thị trường Việt Nam đang chuyển dịch từ “ăn no” sang “ăn ngon – ăn chuẩn”. Điều này đồng nghĩa với việc các yếu tố như chất lượng đồng đều, nguồn cung ổn định và tiêu chuẩn sản xuất sẽ ngày càng đóng vai trò quyết định. Đây cũng là cơ hội cho các nhà cung cấp quốc tế, đặc biệt là từ châu Âu, gia tăng hiện diện tại Việt Nam.
Tuy nhiên, cơ hội luôn đi kèm thách thức. Việc phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu nhập khẩu có thể khiến doanh nghiệp đối mặt với rủi ro về giá cả và logistics. Do đó, bài toán đặt ra là làm sao cân bằng giữa chất lượng và chi phí, đồng thời xây dựng chuỗi cung ứng linh hoạt, bền vững.
Ở tầm vĩ mô, sự phát triển của ngành HoReCa không chỉ đóng góp vào tăng trưởng kinh tế mà còn thúc đẩy nhiều lĩnh vực liên quan như nông nghiệp, logistics và du lịch. Đây là một trong những ngành có khả năng lan tỏa cao, tạo việc làm và gia tăng giá trị cho nền kinh tế đô thị.
Trong bối cảnh đó, “cuộc đua chất lượng” được dự báo sẽ tiếp tục là xu hướng chủ đạo trong những năm tới. Doanh nghiệp nào kiểm soát tốt chuỗi cung ứng, đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế và thấu hiểu nhu cầu người tiêu dùng sẽ nắm lợi thế cạnh tranh. Ngược lại, những đơn vị chậm đổi mới sẽ dần bị đào thải khỏi cuộc chơi.
Có thể nói, thị trường HoReCa Việt Nam đang bước vào giai đoạn “lọc” mạnh mẽ, nơi chất lượng không còn là lợi thế mà đã trở thành điều kiện bắt buộc. Và trong cuộc đua này, chỉ những doanh nghiệp thực sự đầu tư bài bản mới có thể trụ vững và bứt phá.
Minh Tuấn
